Unsere Menüvorschläge 2023

Angebratenes Lachstatar mit Kartoffelrösti und Honig-Senfsauce
Parmesanmousse mit angebratenen Riesengarnelen in einem Orangen-Chili-Sud
Salat der Saison mit altem Balsamico und gerösteten Pinienkernen
Lauwarmer Salat von Strauchtomaten und Ruccola mit gebratenem Filet von der Dorade Royal
Carpaccio vom Rinderfilet mit Parmesan und frischen Kräutern
Variation vom Keitumer Ziegenkäse mit Ruccola in Champagner-Senfvinaigrette
Matjestatar auf Friesenbrot mit Kräuterschmand
Kleine Spaghettini in Rahm mit Sommertrüffel
Keitumer Ziegenkäse im Speckmantel gebraten mit kleinem Feldsalat in Kartoffeldressing
Lauwarmes Carpaccio vom Norweger Wildlachs an Salat mit Gemüse-Vinaigrette
Vorspeisenteller „Alte Friesenstube“
Riesengarnelen in Knoblauch gebraten auf Kräuterrisotto
Hausgebeizter Norweger Lachs im Kräuter- Pfannkuchenmantel mit Honig-Senfsauce
Nordsee-Seezungenfilets in feinster Butter gebraten in Kokos-Ingwerjus an Feldsalat in Balsamicodressing
In Kräuterbutter gebratene Scheiben vom Rinderfilet an Baby-Leaf Salat
Kurz angebratenes Filet vom Yellow Fin Tuna im Sesammantel mit Ingwer, Wasabi, Sojasauce und Wakamealgensalat
Variationen von der Sylter Auster Royal Stck.

Ofenfrische geschmorte Lammhaxe in Rosmarinjusjus mit Wurzelgemüsen und Kartoffelgratin
Tafelspitz im eigenen Sud mit Creme frâiche Gemüsestreifen und Butterkartoffeln
Maispoulardenbrust gebraten an Safransauce dazu sautierte Zuckerschoten und Polentanocken
Halbe Ofenfrische Holsteiner Ente mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Lammrücken am Knochen gebraten in Rosmarinjus mit Ratatouillegemüse und Kartoffelgratin
Scheiben vom Rinderfilet mit Rotweinschalotten, kleinen Gemüsen und Kartoffelplätzchen
Rosa gebratene Barbarie Entenbrust mit rote Linsen-Lauch-Gemüse und Kartoffelgratin
Medaillons vom Kalbsfilet auf Lauchrahm mit Tomaten-Zucchinigemüse und Herzogin Kartoffeln
Ragout vom Ochsenschwanz in Portweinjus mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Paniertes Kalbskotelett mit Kohlrabi-Möhrenrahmgemüse mit Schnittlauch-Kartoffelpüree

Nordsee-Angeldorschfilet auf seiner Haut gebraten in Speck-Senfrahm mit Wurzelgemüse und Butterkartoffeln
Filet vom weißen Heilbutt auf einem Jacobsmuschel-Gemüseragout dazu Pesto-Gnocchi
Norweger Wildlachs und Steinbuttfilet gebraten mit Pfifferlingsravioli und Tomaten-Radieschen-Gurkensalat
Nordsee-Steinbuttfilet und Hummer an Safransauce mit Spargel-Artischockengemüse und weißem Tomatenrisotto
Nordsee-Seezunge in feinster Butter gebraten mit Salzkartoffeln und Gurkensalat in Rahm TP
Seeteufel gebraten im Serrano-Schinkenmantel auf weißem Tomatenrisotto und Rucolasalat
Seezungenfilets gebraten auf leichter Currysauce dazu grünes Linsengemüse und Basmati-Reis
Filet vom Wolfsbarsch auf Keitumer Ziegenfrischkäserisotto mit einem kleinen Tomatensalat
Schleifen von der Seezunge mit Hummer gefüllt in seiner Sauce mit Gemüsejulienne und kleinen Kartoffeln
Sylter Meeräschenfilet auf der Haut gebraten mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Hausgemachte Rote Grütze mit Vanilleeis
Griessschnitte auf Himbeermark mit frischen Obst
Haselnuß-Schokoladenküchlein mit Erdbeersalat und Vanilleeis
Himbeermousse mit Cashewnuss-Sauerrahmeis und Ananaskompott
Mango-Waldfruchtparfait mit weißer Chili-Schokoladensauce
Kleiner, lauwarmer Schokoladenkuchen an Amarettoschaum dazu Mandelmilch-Kirschrahmeis
Hausgemachtes Nougatparfait im Haselnussmantel mit marinierten Feigen
Geeistes Moccasouffle mit Schwarzwälder Kirschkompott
Käseauswahl von Affineur Waldmann aus Erlangen
Gebackener Keitumer Ziegenkäse und Tête de Moine mit Walnuss-Traubensalat

Abendempfehlung ab 2. November 2024